أصباغ هي المركبات في النباتات التي تعطيه اللون. أنها تمتص أطياف معينة من الضوء وتعكس الآخرين. على سبيل المثال ، يعكس الكلوروفيل الضوء الأخضر. سوف انعكاس شديد بشكل خاص زيادة لون النبات. تخدم أصباغ السبانخ مجموعة متنوعة من الوظائف لكل من النبات وأولئك الذين يستهلكون السبانخ.
تحتوي أوراق السبانخ على الكلوروفيل والكاروتينات والأصباغ الأخرى.الكلوروفيل
الكلوروفيل هو الصباغ الأخضر في معظم النباتات المرتبطة بعملية التمثيل الضوئي. يمتص الصباغ كل الضوء الملون باستثناء الشريط الأخضر ، والذي يعكس لإعطاء السبانخ أوراقها المميزة ولونها الجذعي. "Chlorophyll a" هو لون أخضر أزرق قوي ومسؤول بشكل أساسي عن التمثيل الضوئي ، في حين أن "chlorophyll b" هو صبغة تدعم التمثيل الضوئي ، وفقًا لجامعة ويسكونسن للكيمياء.
الكاروتينات
الكاروتينات مفيدة بشكل خاص للإنسان لأنها موزعة في أجسامنا لتصبح فيتامين A ، وهو مغذ أساسي للصحة والبقاء على قيد الحياة. هم عادة أصباغ برتقالية صفراء تعطي الجزر لونها المميز. بيتا كاروتين هو الصباغ الكاروتيني الأساسي الموجود في السبانخ.
Pheophytins
على غرار الكلوروفيل في الهيكل ، فإن الفينوفيتينات هي بالفعل منتجات تحلل. إنهم الكلوروفيل "المستنفد" الذي فقد أيونًا ولكنه لا يزال في الورقة ويستمر في إضفاء اللون على الورقة. أيون المفقود يأتي من عنصر المغنيسيوم.
زانثوفيل
عندما تصبح أكسدة الكاروتينات ، أو تأخذ جزيء الأكسجين ، فإنها تعرف باسم xanthophylls. يتغير الاسم منذ تغير هيكلها. لا تزال هذه الأصباغ صفراء اللون ولكنها ليست حمراء أو برتقالية بالطريقة التي تكون بها الكاروتينات في كثير من الأحيان.
